Για τη ζύμη
700 γρ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
200 ml νερό
30 γρ. κρητικό ελαιόλαδο
60 γρ.ρακί
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
Για τη γέμιση
Καλώς ορίσατε στη ιστοσελίδα του Εργαστηρίου Παραδοσιακών Προιόντων Κρήτης του
Στέλιου Σπυριδάκη
Τα Κρητικά καλτσουνάκια, παρόλο που είναι το κύριο πασχαλινό γλυκό, είναι τόσο αγαπητά σε ντόπιους και επισκέπτες που τα φτιάχνουν όλο το χρόνο, όσο υπάρχει φρέσκια μυζήθρα.
Τα λένε και λυχναράκια από το σχήμα τους που θυμίζει παλιό Μινωικό λύχνο.
Η γλυκιά ζύμη τους σε συνδυασμό με την ντόπια μυζήθρα φτιάχνουν μια ξεχωριστή γεύση.
Μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα των υλικών και ειδικά της μυζήθρας.
ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΞΥΝΗ ΜΥΖΗΘΡΑ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Για τη ζύμη
700 γρ. αλεύρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
200 ml νερό
30 γρ. κρητικό ελαιόλαδο
60 γρ.ρακί
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
Για τη γέμιση
ΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
150 γρ. βούτυρο
3 αυγά
1 φλυτζάνι γάλα
1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
2 φακελάκια μπέκιν
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
ΠΑΤΟΥΔΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ( ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ )
1 1/2 ποτήρι λάδι
1/2 φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 ποτήρι τσικουδιά
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 μπέικιν
2 βανίλιες
αλεύρι όσο σηκώσει ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή
ΓΕΜΙΣΗ